泡芙就像人生一樣， 可以簡單，但卻充滿者豐富複雜的變化 如女人心---變化多端，捉摸不定 其實是很有趣的。 就拿泡芙殼(choux)來說， 原料很簡單， 就4種：麵粉、蛋、奶油、水。 坊間上的配方就多達上千種， 可有不同的形式， 不同的口感。 配合不同的原物料、 環境、操作方式都需適當的修改。 否則她可會使性子， 忽大忽小、皮厚皮薄、 分裂不好看、形體不好看、內心給你打很多” X@#…”。 你不用心了解她， 她才懶得給你好眼色。 即便了解她，製作過程中， 仍然要注意每個細節，就像呵護你的愛人一樣。 歷經烈火煎熬，道出人間心酸 泡芙的內餡：卡士達醬。 台灣烘焙的師傅， 把煮卡士達醬稱作：[米建] (唸kenˋ)克林姆。 這檔事，是一件苦差事。 製作過程中， 要將材料快速地攪拌混合， 並放在熱火上煮，當材料變成麵糊時， 絶對不能停止攪動或變慢，否則就會焦掉，白做功。 若是想要偷懶一點， 煮的時間不夠久， 做出來的卡士達可會容易酸敗。 哎！真是騎虎難下啊！ 還是得咬緊牙關， 左手扶著燒燙的熱鍋， 右手緊握著攪拌器， 使命地攪動著， 顧不得滿頭大汗， 汗流浹背，褲濕襪濕。 如此千辛萬苦做出的卡士達餡， 這般濃郁化口的奶蛋醬，吃在口裏， 滿足在心裡不可言喻的滋味。 只有一句話：『辛苦是值得的。』 如夢似幻地幸福感覺 泡芙的法文為 “choux” ，其意思是甘藍菜。 除了外形相似，內心也像甘藍菜一樣，一層層地向外展開。 烤箱中， 一顆顆嬌滴滴的小麵糊， 隨著爐溫，慢慢地，由白泡泡，幼綿綿， 變成鵝黃如蒸蛋糕般， 最後綻放出金黃香酥美麗的花朵。 過程的悸動， 讓很多曾經做過泡芙的人， 內心充滿無限地感動！ 這時候灌入充滿愛心與深切祝福的卡士達醬， 戀愛的您，拿這樣的泡芙獻給您的恋人能不感動她嗎？ 難怪， 浪漫法國人的婚禮經常拿泡芙做壓軸的甜點， 不僅對另一半愛意的表達， 並可祝福所有參與盛宴的貴賓。