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你知道天然奶油與人造奶油的差異是什麼嗎? 2022-02-18 13:48

螞蟻人最愛的蛋糕甜點少不了奶油,還有大人小孩皆愛吃的玉米濃湯、吐司抹醬等等奶油都是不可或缺的主角。當遠東油脂「乳瑪琳」爆出食安問題時,民眾紛紛開始關心自己有沒有吃到人造奶油?!但你知道嗎?其實同樣都叫「奶油」,天然奶油與人造奶油的成分卻有大大的不同,市售奶油種類越來越多,到底要如何才能吃的安心呢?

如何區分天然奶油和人造奶油?四辦法教你分辨清楚

一般市售的奶油主要分為兩種,一種是天然奶油,一種是人造奶油,以往一提到『植物性』往往給人以天然、健康的印象,一說到『動物性』,就想到的是油膩與肥胖。但在奶油的選擇上卻正好相反,從牛奶裡提取的奶油才是『天然』的奶油,而植物油脂氫化合成的是『人造』奶油。

因此,食品藥物管理署於201771日起規定,常見品名為「植物奶油」、「瑪琪琳」或「瑪雅琳」(margarine)、「酥油」、「白油」等產品,未來如原料為食用植物油或動植物混和油,油脂含量達80%以上,品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」(SHORTENING)

而且,以往擔心人造奶油在氫化製程中會產生反式脂肪,我國已於201871日起全面禁用「不完全氫化油」於食品中,但取而代之的就是飽和脂肪會增加,過量攝取易增加新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、中風等罹患風險。

雖然人造奶油產生的反式脂肪酸含量非常低,對人體危害也有限,但對於民眾來說,還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力,民眾可以利用下列這四個簡單易操作的辦法來區分:【眼睛看】、【嘴巴嚐】、【用手摸】、【溶水性】。

奶油成份大不同,乳脂比例規定揭露

為了避免民眾對一般市售奶油的名稱產生混淆,我國從20177月開始規定,乳脂肪含量達80%以上的才能叫「奶油」,乳脂肪低於80%、高於10%的稱為「乳脂」、「食用乳油」或「鮮乳油」。

更重要的是,為了避免民眾誤認「植物奶油」較為健康,政府也將植物奶油正名為「人造奶油」,另外「脂肪抹醬」外包裝也不得使用「植物奶油」字眼。除此之外,如果奶油麵包、奶油餅乾的原料不符合奶油定義,只能稱為「奶油風味」麵包或「奶油風味」餅乾,供民眾選擇。一旦未依規定標示,可罰3萬以上、300萬以下罰鍰, 標示不實則是4萬以上、400萬元以下罰鍰,沒更改前不得販售。

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