豆穌朋
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我們堅持做到最好│4道生菌控管,顛覆傳統烘焙業

我們費盡心思,思考著…如何才能讓消費者吃到衛生、安全的食品呢? 超越傳統烘焙坊,在豆穌朋的工廠裡,你看不到那些師傅繁忙中抽著菸、喝著手搖飲料,為了緊急接個電話,將麵粉擦在褲管、抓了頭髮又再揉麵團的景象….。

我們堅持運行這四道生菌控管,防止食品危害污染:

第 1 道:採用CAS殺菌蛋,來源嚴格控管

從最源頭就控管食材的來源,堅持使用CAS認證蛋品,詳見為什麼要選擇CAS認證蛋品?小小一顆,大大成就,文章內容闡述一顆CAS蛋出產的旅程,堅守把關來源,造就不凡。

第 2 道:超乎業界的高溫處理技術

不惜花費上百萬,引進歐洲進口設備,將原物料處理至可殺菌的高溫,卻不影響食材口感,顛覆業界的處理技術,如卡士達內餡,一般熬煮到60度就已經非常困難,很容易燒焦,但我們卻能將熬煮溫度高達90度,透過機器減少人工操作失誤,減少食材浪費,造就成品保存不易有細菌滋生、腐敗。

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第 3 道:急速冷凍,預防生菌滋生

為了維護及預防食品危害,廠內設有急速冷凍設備,新鮮製作好的冷凍產品立刻進入急速冷凍,讓產品持續達低溫新鮮保存,經過急速冷凍過後,讓產品的冷凍狀態能保持最佳狀態。許多人會有冷凍品是不好的刻板印象,其實越接近常溫,各種微生物、細菌的活動就越活躍,急速冷卻能讓食物的中心溫度快速降低,如此一來食物就不會再常溫下孳生大量細菌,並將食品的原味與品質維持在最新鮮的狀態。

一般家庭的冷凍庫溫度大約是-16到-18度C,由於冷凍時間較長,所以會造成產品表面溫度跟內部中心溫度有溫差,導致很容易破壞原產品組織結構。且冷凍時間延長,空氣中又夾雜很多水氣,對於產品本身內部的水分子結構會造成"大量不規則的冰晶"現象,有"冰晶"現象,相對也是產品脫水的表現,外觀常會產生很多結霜狀態,這樣做出來的甜點就不夠好吃拉!

據市場調查,急速冷凍溫度每2度的溫層差異,成本將約增加1~1.5成,我們堅持將溫度設定為-40度C,為得就是要讓食品維持住冷凍前的品質與味道,讓您吃到最新鮮的甜點,就像剛做好一般無異。

第 4 道:採用HACCP廠區生菌控管

源自於美國NASA(美國國家航空暨太空總署與陸軍研究室)為了提供太空人的食物,針對食品加工製造的規範,將工程管理的方法運用在食品加工裡,把可能發生的食安危害進行控制,預防食安發生的危機,稱為食品安全管制系統,簡稱HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points),為保證加工系統流程的食品安全。

生產過程所有工作人員皆須配戴口罩、衛生帽、手套、鞋套、工作服,並每日清潔廠區…等,從細節做起,讓每一項從廠區出產的產品都有品質/衛生的保證。

傳統衛生管理

HACCP制度

最終產品管理

全部製程管理

浪費人物力於最終產品之檢驗

節省人力物力

產品檢驗費時,等結果出來產品已被消費者攝食

較能掌握問題點,以釐清責任可事前防治

產品回收不容易無法明確找出污染原因 確保產品安全

因事前防治無此問題

事候補救措施很難防止 可能重覆疏失而再危害

 

資料來源:衛生局

看完,您就能了解豆穌朋在堅持什麼,為了消費者咬下那一口美味新鮮的甜點,我們背後做了多少食品防護機制,也是這16年來沒有碰上一次食安問題最大的原因阿!

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