食物環境衞生署食物安全中心接獲歐洲聯盟委員會食品和飼料快速預警系統的通報，指一款荷蘭進口蔬菜脆片，被驗出丙烯酰胺含量高，並且曾進口本港。

丙烯醯胺是什麼?

丙烯酰胺是一種化學物質，食物中的還原醣(碳水化合物食物)與游離胺基酸-天門冬醯胺(Asparginine)，在120度以上的高溫下會自然形成。有研究顯示高含量的丙烯酰胺可令實驗動物患癌。

哪些產品有丙烯醯胺?

炸薯條、洋芋片、炸雞排、烤魚、烤香腸、烤蔬菜、薯餅、油條、黑糖等。

丙烯醯胺的風險?

由人體試驗研究顯示，攝入0.94 mg的丙烯醯胺後，蒐集72小時內所排出尿液進行 分析，約60%攝入的丙烯醯胺是可以被人體吸收代謝並藉由尿液排出，排出的形 式包含丙烯醯胺、丙烯醯胺的代謝物及環氧衍生物…等，且這些物質的半衰期約 介於2至26小時不等 (Fuhr, Boettcher et al. 2006)。

有研究顯示高含量的丙烯酰胺可令實驗動物患癌。

如何避免丙烯醯胺過高？

1. 馬鈴薯不要冰冰箱，在冰箱有助於馬鈴薯中的還原醣生成，應保存於陰涼處。
2. 不宜烹調過度，食物以水煮、蒸及微波為煮。

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