用途:因為食物在加工或儲存過程中，容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響，而發生氧化反應。以食物接觸空氣來說，由於空氣中含有氧氣，食物中的一些成分容易被氧化，進而產生變色、酸敗或變質，故食品常添加抗氧化劑避免此情形發生。

抗氧化劑分為兩類:

第一類:天然抗氧化劑如維生素C、維生素E等，普遍存在於蔬果中。

第二類:化學抗氧化劑較天然抗氧化劑穩定，常見的有丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyl anisole, BHA)、二丁基羥基甲苯(butylated hydroxyl toluene, BHT)、沒食子酸丙酯、α– 醣基異槲皮苷、 EDTA、亞硫酸鹽類等，政府對於准用抗氧化劑的使用範圍及用量均有規定。

 

舉例:

丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyl anisole, BHA)、二丁基羥基甲苯(butylated hydroxyl toluene, BHT)常被添加於口香糖、棕櫚油、冷凍魚貝類、魚貝類乾貨、奶油、乳酪、脫水馬鈴薯、油溶性的保健食品等。

危害:日本腦科醫學博士山嶋哲盛明確指出，BHA是Butylated hroxyanisole這種人工合成化學物的簡稱，是為防止汽車的汽油變質而開發合成的。老鼠實驗證實，食用BHA後罹患胃癌與大腸癌的機率很高。

 

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