卡士達醬是甚麼?

卡士達醬是甜點中常見的蛋奶醬，它甜蜜卻清爽的滋味、帶有牛奶的香濃口感，總是讓甜點控難以抗拒！當然，其實卡士達醬也是豆穌朋泡芙好吃的祕密。大家在泡芙、千層派、戚風蛋糕等等甜點內都看的到卡士達醬的身影，但是，大家知道卡士達醬其實超容易油水分離的嗎?

卡士達醬怎麼做?

製做卡士達醬需要100%的專注力，稍微一分心就會燒焦，這也是為什麼在外面常常吃到做失敗的卡士達醬。做得好的卡士達醬，乳化作的好，進冷凍庫再退冰，比較不會化水，口感也會比較細緻。反之，失敗的卡士達醬做得不好，從冰冷凍庫拿出來就很容易化水。
但是預拌粉，就可以用化學添加避免這些問題。

卡士達醬預拌粉?

用預拌粉可以直接用冷水製作攪一攪就好，不會燒焦，不會油水分離，不會質變，簡直就是救星，可是卡士達預拌粉真的那麼好嗎?
讓我們看看工業用卡士達預拌粉成分：糖粉、乙醯化磷酸二澱粉(黏稠劑)、奶粉、海藻酸鈉、硫酸鈣(石膏)、酸性焦磷酸鈉(水份保持劑)、焦磷酸鈉、麥芽糊精(黏稠劑)、 β-環狀糊精、香料、二氧化鈦(著色劑)、β-胡蘿蔔素。用黏稠劑幫助乳化，冷水就可以做到高黏稠效果不會燒焦，吃進這些添加物，你真的安心嗎?

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