乳化劑-你知道「代謝症候群」與乳化劑有關嗎?
2023-03-14 16:35
用途:把本來不互溶的油跟水形成穩定的混合液。
若不加乳化劑會如何呢?
因為油比水輕，因此攪拌混合後在經過一段時間，油開始上浮至水面上。 但是油水混合攪拌時若加入乳化劑，破壞油與水的表面張力而使油成非常小的粒子均勻分佈在水中而不分離，
分類:
天然乳化劑:卵磷脂(來自雞蛋或是大豆)、蜂蠟(不可食用)、羊毛脂(不可食用)
研究及危害:
《自然》期刊上，美國喬治亞州立大學的Andrew Gewirtz博士和他的研究團隊發現如果在小鼠的飲用水中摻入乳化劑，會導致小鼠罹患輕度的發炎性腸道疾病與代謝症候群。他們測試了兩種常見的乳化劑：羧甲基纖維素(Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC)和聚山梨醇酯(polysorbate 80，簡稱P80)。不論將CMC或是P80摻入小鼠飲用水中或是固體食物內，都會引起類似症狀。而這些症狀似乎跟腸道微生物群落與腸道上皮細胞之間的保護網「黏膜層」變薄，而使得「腸道結構屏障」平衡被破壞有關。
如何克服不加乳化劑產品不會油水分離?
- 使用天然乳化劑:例如雞蛋裡面的卵磷脂
2.物理式乳化技術
大部分業者都會加乳化劑，豆穌朋本著不添加就不添加的原則，運用物理方式解決乳化問題，引進歐洲先進技術及設備，製作出如冰淇淋香醇細緻且化口的卡士達內餡
參考資料:
Chassaing B. et al. (2015). Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature 519, 92–96
慎選優良廠商，堅持無添加才是上上之策。