修飾澱粉-你知道10家有9家有加修飾澱粉嗎?
2022-09-23 16:22
用途:食品為了延長保存、促進口感提升，才有修飾澱粉的出現。
天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，天然澱粉製成的食品，保存期限短、新鮮度高，其特性是水解後遇到高溫後會產生黏度，降溫時卻快速的變硬、碎裂，且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。
常見的有：玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉。糊化應用-即溶沖泡的飲料、濃湯，只要加入開水攪勻就可以直接飲用。
Q1.為什麼買包子放一段時間後，皮還是依然Q彈?
耐冷熱應用-需要冷凍宅配的蛋糕，為了延長新鮮、保持口感，添加後可維持濕潤與綿密；冷藏的麻糬外皮Q彈有勁；冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性口感好吃。
Q2為什麼珍珠奶茶放冰箱，珍珠不會變硬?
老化應用-常見於水餃皮與餛飩皮，用以增加抵抗凍性、使之不容易變硬；冬粉放入火鍋中久煮不爛；吃不完的珍珠奶茶冰在冰箱，珍珠依然Q彈美味。
Q3為什麼早餐店的漢堡肉不會散開，自己做的會散開呢?
增加黏度應用-在常見的冷凍漢堡排，在冷凍的過程中不易散開，料理時也不會破碎。
如今化學添加物充斥在你我身邊，已不是到底能不能吃的問題，盡可能對於美食的要求只要健康不要攝入過量的添加物，自己也要懂得控制每日添加物的攝取量勿超過150種，只要你的舌頭恢復了原本的味蕾，就會發現天然的食材最好吃！
危害:可提供熱量，但營養價值較低。