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蛋黃酥哪裡不一樣?鹹蛋黃不一樣 2022-08-03 16:05

中秋節最應景的點心非蛋黃酥莫屬,千萬別小看它,豆穌朋的蛋黃酥一路走來已經銷售百萬顆!每到中秋,豆穌朋的蛋黃酥真的是一顆難求!火紅程度想必長期是豆粉的人都知道,不預購就一定沒有囉~豆穌朋蛋黃酥能夠征服這麼多饕客的味蕾秘密就在於

第一、嚴選食材:

1.蛋黃酥的精華在於鹹蛋黃

為了找到適合的鹹蛋黃,研發團隊吃遍了全台鴨蛋黃後,決定客製化製作鹹蛋黃!!

豆穌朋特地與宜蘭三星鄉當地的養鴨場簽約,嚴選新鮮純淨鴨蛋;鴨蛋落地當天即用紅土與鹽封存,包覆30天,紅土須經殺菌、過篩,鹽與紅土的黃金比例影響每顆鴨蛋的風味,味佳質地均勻,油質香醇,為現今最佳醃製鴨蛋的介質,高成本製作,耗時費工為的就是讓鹽分從蛋殼慢慢滲入蛋黃內,採特殊祕法控管溫濕度,讓蛋黃可以從裡到外充分鹽化,這是讓鹹鴨蛋風味均勻,口感溫潤的關鍵。因為時間、溫度若沒控制好,鹽份無滲透完全,烤出來的蛋黃中心會有一部分變白、變硬,便會影響蛋黃酥一口咬下的口感喔!!反之,現代人多半為了快速大量生產,多半用鹽水浸泡10~20天,容易硬心、味道不均、死鹹或太腥。

2. 蛋黃酥另一個重要角色-烏豆沙

採成本較高的紅豆原物料,加入適量歐洲頂級進口奶油,沒有過重的奶油味,吃得到紅豆香與豆沙交織的口感,內餡的製作需掌控火侯、時間,以及最後的冷卻時間與保存溫度都會影響風味。

第二、烘焙技術

1. 好吃從「皮」開始!

製作過程揉壓酥皮的時間與烤爐的控管,都深深地影響酥皮層次感,層層塔皮堆疊,充滿層次感。也有人喜愛一層一層掀起來吃喔~

表皮刷上金黃色的蛋液,撒上些許芝麻,增加口感、香氣與視覺享受,接單生產,無囤貨,讓您吃得到外皮酥香感!

2.掌握黃金比例-三重享受

第一重、外層酥皮香酥感

第二重、紅豆添加歐洲頂級進口奶油微甜感

第三重、口感溫潤的鹹蛋黃

蛋黃、烏豆沙、酥皮的黃金配比,每一口都吃得到三重感受,好吃的蛋黃酥取決於酥皮、豆沙餡與蛋黃的完美比例,將香、酥、鹹、焙融入一顆小小的蛋黃酥內。

 

給您最好的,是豆穌朋一路走來的堅持!

看了這麼多蛋黃酥的製作技法,是不是覺得一顆好吃的蛋黃酥真的不容易!從源頭原物料的掌控到尾端的烘焙技術,只有在豆穌朋才吃得到!今年的中秋節,來顆吃過不後悔、吃了會懷念的豆穌朋蛋黃酥吧!
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