丙酸鹽-吃了防腐劑不會更防腐,只會老更快
2022-09-23 16:19
為什麼麵包放久了也沒有發霉?
用途:丙酸鹽類對於黴菌有抑制的作用，可抑制細菌的孳生，但不會抑制酵母菌，且還能保有口感及香氣。
分類:屬於防腐劑
丙酸鹽類常添加在麵包、糕餅當中。例如:蘋果麵包、吐司、草莓夾心麵包、巧克力派..等。
舉例:
危害:哈佛公共衛生學院根據1912年的科學論文，指出狗食用丙酸鹽會導致血糖上升。此次研究團隊這次給健康、不肥的老鼠食用丙酸鹽，實驗期間:20周，食用量為低劑量的丙酸鹽(0.15%-0.3%)，結果顯示老鼠的血糖依然上升。
血糖上升是因丙酸鹽會使正腎上腺素上升激活交感神經系統，增加升糖素及胰島素阻抗。
人體實驗14名受試者，測試一餐含有1g的丙酸鹽持續兩周，並於餐後4小時抽血。實驗組顯示花較多的時間讓恢復正常血糖。間接證實添加物會影響代謝。目前丙酸鹽為合法添加物，但長期食用是否會影響身體需要更多研究佐證。
參考資料:
1This common food additive may fuel weight gain, diabetes
2.A Common Food Additive Is Linked to Insulin Resistance. Here's What That Means