用途:食品製造業常用殺菌劑抑制細菌生長，最常見的殺菌劑是過氧化氫，俗稱雙氧水。

低濃度的過氧化氫(3%):用於殺菌及其他醫療用途。

高濃度的過氧化氫(大於10%):用於紡織品、皮革、紙張、木材製造工業，作為漂白劑及去味劑。

 

分類: 過氧化氫屬於殺菌劑、防腐劑、漂白劑

 

舉例:

過氧化氫時使用在米苔目、魷魚絲、麵腸、麵條、豆干、豆干絲、印干..等，皆為了使顏色變白，殺菌、口感變Q彈，不易變質。

另外竹籤、竹筷等免洗餐具，常用過氧化氫漂白。

 

危害:

西班牙研究有指出殺菌劑劑量控制不好，容易造成抗藥性及耐受姓。使細菌存活率大大提升，代表正常劑量殺菌劑無法再發揮效作用。
研究結果來看，使用殺菌劑時，如果劑量不足，無法徹底殺菌，細菌很容易產生抗藥性，且會變得更容易四處傳播。

當殺菌劑劑量不對，細菌就容易長出有害生物膜，一旦細菌產生有害生物膜，就會增加食品汙染、食品中毒風險，對於食品工廠設備也容易造成危害，增加食品業營運成本。

 

過氧化氫若食入、吸入或接觸皮膚或眼睛會造成刺激性，可能導致嘔吐、腹瀉，若食入、吸入過多可能導致腸胃道潰瘍、黏膜發炎等危險。

 

實際案例:

1. 103年，民眾至牛排店用餐，攝食牛排、鐵板麵等餐點後，陸續出現嘔吐、頭痛、頭暈等症狀，經採集人體檢體及食餘檢體皆未檢出病原菌，惟生麵條檢出過氧化氫。
2. 102年，高雄市學生食用團膳後，出現噁心、嘔吐、頭暈等症狀，經採集食餘檢體，鐵板麵檢出過氧化氫。

 

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(資料引用:1.新北藥師會-食品殺菌劑可能危害健康 2.衛生福利部食品藥物管理署－過氧化氫)