L-麩酸鈉(味精)-別讓調味劑慣壞你的味蕾
2022-09-23 16:18
用途: L-麩酸鈉就是味精中最主要的成分。鈉含量為食鹽的1/3，通常作為產品調味劑，可加強食物鮮美味道、抑制過鹹、苦等不良味道。
分類:屬於提升鮮味的調味劑
與5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-核糖核苷酸鈣、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉皆為鮮味劑，與味精搭配可使鮮味倍增。
常出現在醬油、調理包、洋芋片、泡麵、調理湯包等，可加強食物鮮美味道、抑制過鹹、苦等不良味道。
L-麩酸鈉被添加於調味醬料(例如:醬油、辣椒醬)、調理包(例如:咖哩雞、紅燒肉、筍絲肉、義大利麵醬汁)、泡麵、醬油、洋芋片、冷凍水餃、冷凍鍋貼等，各種「鹹」加工品中。
舉例:
美國人在的中式餐廳用餐，用完餐後感到臉潮紅、口乾舌燥、頭疼、肩頸僵硬等不適感，雖然這些症狀維持不久，於是取了中國餐館症候群( Chinese restaurant syndrome) 推測可能原因是西方人體質的關係，對味精較敏感而有不適症狀。
危害:若正常攝取不會有危害，但因為有含鈉，長期過量攝取使造成心血管疾病、血壓與腎臟相關疾病，而有氣喘者容易誘發氣喘。
重口味的人往往味道越吃越重，其實來自於一種習慣，而感受不到天然食材的原味。