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毒澱粉-大嫂的「珍珠」有毒!? 2023-03-17 15:36

順丁烯二酸是什麼?

順丁烯二酸(酐)(又名馬來酸)其化合物順丁烯二酸酐化製澱粉,依法不可直接用來作為食品添加物。

順丁烯二酸酐遇水後會變成順丁烯二酸,是工業上用來製作黏稠劑的化工原料。(例如:橡皮筋)

 

為什麼要加順丁烯二酸?

可使產品口感Q彈、久煮不爛,在室溫無密封的環境下可防腐。冷藏情況下也不會變硬,依然Q彈有嚼勁。

 

什麼樣的情況可能食用到順丁烯二酸?

  1. 非法添加在珍珠、米粉、麵條、地瓜圓、芋圓、粉粿、肉圓、黑輪….等,澱粉製品。
  2. 食品包材中游離到食品中,歐盟游離標準為 30 ppm。
  3. 順丁烯二酸酐是製造合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸的原料。因此,依規定容許量蘋果酸(500ppm)、反丁烯二酸(1000ppm)。
  4. 食品加工過程,經高溫烘焙由梅納褐變反應,或發酵過程由蘋果酸或反丁烯二酸轉換產生。
  5. 其他風險:市面上的商品多僅標示為「食用化製澱粉」、「修飾澱粉」並未呈現添加物名稱。

 

吃多了順丁烯二酸有什麼危害?

  1. 食安專家林杰樑(已逝)曾表示:順丁烯二酸是美國食品藥物管理局(FDA)明令不得添加於食品中的有毒物質。在急性毒性的動物實驗中,狗狗每公斤體重餵食九毫克,只要一次,就足以造成腎小管壞死;若多次或更大量餵食,更會導致狗狗急性腎衰竭,必須長期洗腎才能活命。 在慢性毒性方面,動物若連續六十天攝取濃度1.5%(相當於五千ppm)含順丁烯二酸的食物,就會導致腎小管損傷。臨床症狀包括:糖尿、蛋白尿、無法排除體內有毒酸性物質等,最後步上腎病變、洗腎一途。「很多人血液檢驗正常,尿液中卻含有糖分,就是腎小管損傷的結果

2. 順丁烯二酸對動物的傷害性,美國環保局的研究報告認為無致癌性,對動物無重大毒害,但是對皮膚與眼睛具刺激性。國際上也有一些以不同劑量針對不同動物腎臟進行實驗的報告,有認為對狗有傷害,也有認為對大鼠、小鼠與猴子無害。

 

參考資料:

  1. https://www.fda.gov.tw/tc/siteListContent.aspx?sid=3498&id=7843
  2. 維基百科-2013台灣毒澱粉事件
  3. 林杰樑痛批衛署:搞不清楚狀況(2013/05/13)
  4. https://www.iqc.tw/3826