我們費盡心思，思考著…如何才能讓消費者吃到衛生、安全的食品呢? 超越傳統烘焙坊，在豆穌朋的工廠裡，你看不到那些師傅繁忙中抽著菸、喝著手搖飲料，為了緊急接個電話，將麵粉擦在褲管、抓了頭髮又再揉麵團的景象….。

我們堅持運行這四道生菌控管，防止食品危害污染：

第 1 道：採用CAS殺菌蛋，來源嚴格控管

從最源頭就控管食材的來源，堅持使用CAS認證蛋品，詳見為什麼要選擇CAS認證蛋品？小小一顆，大大成就，文章內容闡述一顆CAS蛋出產的旅程，堅守把關來源，造就不凡。

第 2 道：超乎業界的高溫處理技術

不惜花費上百萬，引進歐洲進口設備，將原物料處理至可殺菌的高溫，卻不影響食材口感，顛覆業界的處理技術，如卡士達內餡，一般熬煮到60度就已經非常困難，很容易燒焦，但我們卻能將熬煮溫度高達90度，透過機器減少人工操作失誤，減少食材浪費，造就成品保存不易有細菌滋生、腐敗。

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第 3 道：急速冷凍，預防生菌滋生

為了維護及預防食品危害，廠內設有急速冷凍設備，新鮮製作好的冷凍產品立刻進入急速冷凍，讓產品持續達低溫新鮮保存，經過急速冷凍過後，讓產品的冷凍狀態能保持最佳狀態。許多人會有冷凍品是不好的刻板印象，其實越接近常溫，各種微生物、細菌的活動就越活躍，急速冷卻能讓食物的中心溫度快速降低，如此一來食物就不會再常溫下孳生大量細菌，並將食品的原味與品質維持在最新鮮的狀態。

一般家庭的冷凍庫溫度大約是-16到-18度C，由於冷凍時間較長，所以會造成產品表面溫度跟內部中心溫度有溫差，導致很容易破壞原產品組織結構。且冷凍時間延長，空氣中又夾雜很多水氣，對於產品本身內部的水分子結構會造成"大量不規則的冰晶"現象，有"冰晶"現象，相對也是產品脫水的表現，外觀常會產生很多結霜狀態，這樣做出來的甜點就不夠好吃拉！

據市場調查，急速冷凍溫度每2度的溫層差異，成本將約增加1~1.5成，我們堅持將溫度設定為-40度C，為得就是要讓食品維持住冷凍前的品質與味道，讓您吃到最新鮮的甜點，就像剛做好一般無異。

第 4 道：採用HACCP廠區生菌控管

源自於美國NASA(美國國家航空暨太空總署與陸軍研究室)為了提供太空人的食物，針對食品加工製造的規範，將工程管理的方法運用在食品加工裡，把可能發生的食安危害進行控制，預防食安發生的危機，稱為食品安全管制系統，簡稱HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points），為保證加工系統流程的食品安全。

生產過程所有工作人員皆須配戴口罩、衛生帽、手套、鞋套、工作服，並每日清潔廠區…等，從細節做起，讓每一項從廠區出產的產品都有品質/衛生的保證。

傳統衛生管理	HACCP制度
最終產品管理	全部製程管理
浪費人物力於最終產品之檢驗	節省人力物力
產品檢驗費時，等結果出來產品已被消費者攝食	較能掌握問題點，以釐清責任可事前防治
產品回收不容易無法明確找出污染原因　確保產品安全	因事前防治無此問題
事候補救措施很難防止　可能重覆疏失而再危害

資料來源：衛生局

看完，您就能了解豆穌朋在堅持什麼，為了消費者咬下那一口美味新鮮的甜點，我們背後做了多少食品防護機制，也是這１6年來沒有碰上一次食安問題最大的原因阿！

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