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想要輕鬆減糖、想要低卡路里？現在已經越來越多人開始注重少糖零熱量的產品，市面上也越來越多含有各種「人工甜味劑」的低糖食品零卡飲料，號稱減糖、熱量低，但越是如此，你就真的能吃得心安嗎？
少了糖卻多了甜味劑？
2021年消基會曾針對市售飲料進行抽查，10件宣稱無糖零熱量的抽驗樣本，全都添加人工甜味劑，文章指出代糖並沒有比蔗糖好，因空有「甜味」沒有「熱量」，除了甜卻沒有人體需要糖的營養素，且吃進人體後可以吸收？可以代謝嗎？欲了解更多可參考自自由健康網《抽查零熱量飲料皆含甜味劑！ 醫：長期飲用恐造成代謝紊亂》相關報導
蔗糖就是廚房裡會出現的糖，屬於一般常用的食用糖，常見的有：冰糖、白砂糖、黑砂糖等都是以蔗糖為主要成分，而蔗糖在台灣是食品原料，而非食品添加物。上述的代糖，就是用來取代糖又可低熱量的人工甜味劑，市面上已經廣泛運用在氣泡飲料、碳酸飲料、蜜餞、梅粉、糖果、口香糖、調味乳等等…。
忘記洗手卻發現了人工甜味劑？
1878年，美國化學家C. Fahlberg在做完研究煤溚的實驗後，忘記洗手就去吃飯，意外發現了糖精。糖精是化工產品，據說吃下去之後除了有蔗糖的300~400倍甜度外，最後還會有一點金屬味，但因為可以大量生產，即使在一戰之前就已經發現有健康疑慮，仍在戰爭中被大量運用，直到現在仍被允許少量添加在某些食品上…哇！糖精使用至今已144年了，結果現在…糖精被國際癌症研究署（IARC）列為第三類致癌物，雖然對人體致癌性目前沒有充分證據，但在動物實驗中發現分別對膀胱和肝有致癌性，難免不令人產生疑慮。
另外除了糖精外，出現於1884年的甘精也被列為第三類致癌物，雖然甜度不及糖精，但也比蔗糖甜了250倍，而且還少了糖精的金屬味。不過，依毒性化學物質管理法甘精被列管為第4類毒化物，須申請核可並定期申報運作情形，且在包裝上明確標示「禁止用於食品」。
（引用自自由健康網《小心有毒-人造甜味劑》甜蜜的危險！ 甘精列第三類致癌物 食品禁用）報導）
人工甜味劑面面觀
衛福部公布可添加於食品中的甜味劑共有26項，目前市售常見的人工甜味劑，主要有下列幾種：
1.糖精：是不含有熱量的甜味劑，甜度約是蔗糖的300倍，吃起來有輕微苦味與金屬味，是最早被發現的非營養型人工甜味劑，在台灣被核准用於碳酸飲料及蜜餞等食品，也可用於牙膏、香菸及化妝品。
2.甜精：甜精是一種無味的白色結晶粉末，性質穩定不受溫度影響可用於烘焙，並且極易溶於水，甜度約是蔗糖的30倍，曾有動物實驗發現，攝取過多恐致腎衰竭、低血磷症、皮膚炎，而市面常見甜精與糖精混合使用，可減低糖精苦味，甜精常使用在瓜子、蜜餞等產品。
3.阿斯巴甜：甜度高，約是蔗糖的150～200倍，熱量低，吸濕性低，可用於各類食品，許多糖尿病患者與減肥人士都以阿斯巴甜為替代，但高溫會使其分解讓甜味消失，所以不適合烹煮或熱飲，主要以冷飲使用。值得注意的是，苯酮尿症患者需避免食用。
4.醋磺內酯鉀（ACE-K）：是一種白色無味結晶狀粉末，甜度約是蔗糖的200倍，對熱穩定，加熱後不會分解，可適量使用於各類食品中。
5.蔗糖素：又稱為三氯蔗糖，是一種以蔗糖作為原料而衍生出的甜味劑，但它並不是蔗糖，甜度約是一般蔗糖的600倍，加熱不會影響甜度，可用於各類食品中。
以上常見的人工甜味劑，食用後都不會產生熱量，都是由實驗室研發出來的，目前常用於飲料、糖漿、蜜餞、零食、乳製品、烘焙食品等。
（引用自康健網站《代糖、甜味劑是取代糖的好選擇嗎？》文章）
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