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你喜歡吃哪一種巧克力呢？黑巧克力？還是包餡的巧克力？吃巧克力對健康有益是不少人都知道的事，但你知道你有可能吃到的是用植物油來取代可可脂的巧克力嗎？沒有了可可脂又可能會對身體造成負擔的，還能算是巧克力嗎？
不含可可脂的巧克力哪裡來
一般常吃的純巧克力，通常是由可可液塊（或可可膏、可可粉等）與可可脂（cocoa butter）所組成，由於可可脂的結晶特性，必須將巧克力經過「調溫」（temper）的步驟，也就是升溫－降溫－再升溫，巧克力才會呈現表面光亮、滑順、硬脆等特質，並有利於保存與運輸。
因為可可豆原料供不應求，成本又比較高，因此有不少廠商改用植物油來取代可可脂，使用「代可可脂」不僅省作業麻煩，成本也低了四五倍，常溫不易融化，方便保存運輸，而且貨源穩定，其中以「棕櫚油」取代可可脂更為常見，因為它們的脂防結構相似，但要注意的是「棕櫚油」已被發現所含的縮水甘油較高，而縮水甘油是近年發現的新興食品加工污染物，長期食用對人體可能有怎樣的疑慮呢…？
（延伸閱讀：植物油及其加工食品恐致癌？新興食品加工汙染物你應該要知道！）
你喜歡吃哪一種巧克力呢？
超市架上總是有著有各式各樣琳琅滿目的巧克力，巧克力已成為大人小孩撫慰情緒的甜食首選，當在巧克力在嘴裡融化後，在舌尖上帶來的享受更是令人意猶未盡。一般市售常見的巧克力種類可分成黑巧克力（Dark chocolate）、牛奶巧克力（Milk chocolate）和白巧克力（White chocolate）三種，相關成分與標示如下圖所示：
由上圖可知，依據標示規定，不管是黑巧克力、牛奶巧克力還是白巧克力，都必須含有『可可脂』這個關鍵成分，且可可脂是目前已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑。然而，拜現今食品科技所賜，可可脂可由棕櫚油、椰子油或其他植物油經過特殊精煉，製成「代可可脂」(Cocoa Butter Equivalent，CBE)，取代天然的可可脂成分。
巧克力正名要搞清楚
衛生福利部食品藥物管理署為使含餡及非固體型態巧克力產品資訊透明，已於民國111年1月1日開始施行，主要規定如下圖所示：
1.添加植物油超過該產品總重量5%的產品，不得以「巧克力」為品名；添加5%以下植物油之巧克力，其產品應於品名附近加標示「添加植物油」或等同之字義。
2.新增含餡巧克力之標示規定：巧克力添加其他食品原料製成之固體型態產品，並以巧克力為品名者，其巧克力含量至少25%，並應於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。
3.新增半固體型態或流體型態巧克力製品之標示規定：規範巧克力抹醬、巧克力糖漿，其總可可固形物含量至少5%或可可脂至少2%。
豆穌朋也有黑巧克力喔！
嚴選天然進口的黑巧克力豆，由於得天獨厚的地理環境及氣候條件，使每個地方的巧克力蘊含著豐富又不同的各地風味與香氣，是大地給予自然的禮物，可讓人品嚐的時感受到口中的層次變化，豆穌朋嚴選精挑的黑巧克力系列『不只是甜點，更是經典』。
- 法國溫潤黑巧克力70%
產地法國，帶有淡淡威士忌及微微麥芽的香味，口感香濃柔細卻不甜膩，適合優雅又有氣質的你。
- 聖多美莊園黑巧克力70%
產地聖多美巧克力島，口感多層次，擁有果酸香、堅果杏仁味、可可香，濃郁中帶點清新，適合個性追求完美的你。
- 比利時柔滑黑巧克力80%
產地比利時，淡淡的堅果香氣，沉穩內斂的濃郁可可氣息，帶點甘甜的回韻，適合個性成熟溫順的你。
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