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初來乍到豆穌朋，肯定會想吃網友最推薦的熱門商品 但除了招牌泡芙外，其實真正饕客都推這些隱藏的四大天王! 快來看看吧! 第四天王!:椒麻酥-跳脫傳統點心! 認識豆穌朋椒麻酥的天王公式：香的三次方 香傳一尺： 一打開包裝，老公在客廳都聞的到椒麻香 二重口感： 雙花連線，花生與花椒，口感與香氣的絕妙...
甜點族的密技~吃甜點控制體重方法比較 豆穌朋員工實測泡芙組減肥成功， 是否讓大家印象深刻? 忘了請看>>>https://reurl.cc/eW68gx 想要吃甜點享受但想瘦下來穿上美美的衣服嗎? 時代改變了， 減重已不再是嚴格節食、大量運動 若此減重方法無法長久執行，進而導致減重成共後暴飲暴...
用途:在烘焙食品中，發酵是不可或缺的存在，發酵的功用在於食品製造加工的過程中產生氣體，增加食物組織之間的空隙，空隙增加了，食物就會變得膨鬆、柔軟、酥脆等口感。 現代人生活忙碌，快速方便食用的包子、饅頭、麵包、糕餅等，成為許多人早餐、 發酵的功用在於食品製造加工的過程中產生氣體，增加食物組織之間的...
營養師專欄-一便解憂愁，不便燒心頭 便秘是很多人的痛。 一天沒排便，可能左右一整天的心情。 根據國際期刊《Gastroenterology》2003年發表文獻指出，比起無便秘問題的人，便祕者有明顯的焦慮與抑鬱特徵。 排便就如同倒垃圾一樣， 如果家中的垃圾不倒，就會在家裡發臭，生蚊子。 如果糞便...
彩紅藥水是什麼?家長最害怕的安眠藥! 1.巴比妥 屬於中樞神經抑制劑，用於治療失眠、鎮靜、誘導麻醉及癲癇等，此藥物屬於早期用於治療焦慮、失眠之安眠鎮靜劑，因安全性較低，易產生生理依賴性，臨床上已較少使用。屬於短效的鎮靜安眠藥物，用藥後立即有效，幾小時後就沒有效果。 2.苯二氮平類（BZD） ...
年節送禮，滴雞精常是給長輩、孕婦、病人的營養補品。新北市政府消保官為特別購買市售8款滴雞精並委託SGS檢測，有2款的成分標示不符規定，已請相關主管機關依法處理。 消保官表示，「包裝食品營養標示應遵行事項」規定營養標示值的容許誤差範圍為正負20％，且食安法第28條規定食品包裝標示不得有不實、誇張...
千毅營養師提醒您~少吃加工危害健康 還記得小豆妹的故事嗎? 雖然很困難做到每天無添加物飲食，一天上限的添加物是多少呢? 忘記請看>>>https://reurl.cc/oZegZ5 美國研究發現，飲食中習慣常大量食用「超級加工食品」的男性罹患大腸癌及心血管疾病的風險。 英國醫學雜誌（BMJ）於...
用途:天然的食品顏色沒有那麼鮮豔且無法持久，故此廠商會使用著色劑上色， 看起來五彩繽紛，鮮豔亮麗來吸引目光及增加食用者的食慾。 像是色彩鮮豔的糖果特別受孩子的歡迎。 色素分類: 第一種: 天然色素:薑黃、花青素、蝶豆花、辣椒、葉綠素、紅麴等，不僅可以提供顏色，也具有營養價值，但成本較高、保存...
食物環境衞生署食物安全中心接獲歐洲聯盟委員會食品和飼料快速預警系統的通報，指一款荷蘭進口蔬菜脆片，被驗出丙烯酰胺含量高，並且曾進口本港。 丙烯醯胺是什麼? 丙烯酰胺是一種化學物質，食物中的還原醣(碳水化合物食物)與游離胺基酸-天門冬醯胺(Asparginine)，在120度以上的高溫下會自然形成。...
食安NEWS雪糕不怕曬太陽，網友嚇到不敢吃 內地新聞: 雪糕放置在溫 31 度下近 1 小時，但雪糕完全沒有融化。用打火機點燃雪糕至變黑冒煙，該雪糕仍然沒有融化的跡象，嚇壞網友。 為何雪糕不會融化? 主要原因是裡面有添加了卡拉膠(又稱鹿角菜膠)，鹿角菜膠屬於食品添加物，萃取自天然紅藻，因具...
順丁烯二酸是什麼? 順丁烯二酸（酐）(又名馬來酸)其化合物順丁烯二酸酐化製澱粉，依法不可直接用來作為食品添加物。 順丁烯二酸酐遇水後會變成順丁烯二酸，是工業上用來製作黏稠劑的化工原料。(例如:橡皮筋) 為什麼要加順丁烯二酸? 可使產品口感Q彈、久煮不爛，在室溫無密封的環境下可防腐。冷藏情況下也不...
為什麼要添加賦形劑? 賦形劑(Excipients)為了特定的目的，而添加的物質，通常包括稀釋劑、色素、調味劑，及其他添加劑等，並非有效成分(主成分)，本身沒有藥理作用。 舉例一:藥粉直接吃可能太苦，做成錠劑只要吞入較方便，且錠劑可以做成任意大小及形狀，也可做刻痕，可方便切割。粉末變成錠劑可能就需要...
檸檬酸是什麼? 檸檬酸外觀呈現白色晶體粉末。有無水、單水結晶兩種型態。無水檸檬酸型態更易保存、運送。 檸檬酸有哪幾種? 檸檬酸分成藥品級、食品級、工業用 檸檬酸的用途: 1.工業用檸檬酸清潔用:適合清理水垢、尿垢、水漬 2.食品級檸檬酸常用於:調味果汁、碳酸飲料、蜜餞、水果罐頭、果凍等，酸甜口感的食...
用途:把本來不互溶的油跟水形成穩定的混合液。 若不加乳化劑會如何呢? 因為油比水輕，因此攪拌混合後在經過一段時間，油開始上浮至水面上。 但是油水混合攪拌時若加入乳化劑，破壞油與水的表面張力而使油成非常小的粒子均勻分佈在水中而不分離， 分類: 天然乳化劑:卵磷脂(來自雞蛋或是大豆)、蜂蠟(不可食用)、...
高果糖玉米糖漿是什麼? 高果糖玉米糖漿是由玉米澱粉經酵素水解、轉化製作而成，可調整成不同濃度。升糖指數 GI值在15~31。 哪些產品會有添加高果糖糖漿? 手搖飲、罐裝飲料、香檳、碳酸汽水、咖啡、調味果汁等，只要含有「甜味」的飲品。 食用高果糖玉米糖漿的危害? 《美國臨床營養學期刊》《Ameri...
內地江西一名男子在新年期間進食「隔夜菜」後，腹部劇痛並吐出大量鮮血。男子隨即被送院治理，其主診中醫師江西省中西醫結合醫院消化科主任表示，男子最初是嘔出普通飯菜，然後才吐出大量鮮血。 ...
是誰發現了巧克力呢? 在14至16世紀在墨西哥-阿茲特克王朝，會加入辣椒、番椒、香草豆和香料添加在巧克力中，打出泡沫，並以黃金杯子每天喝50CC，是屬於宮廷貴族的飲料。 那時候相信可可樹是「神賜之物」，而相信喝神賜之物的「苦水」(可可做成的飲料)能身強體健、遠離疾病。 巧克力也是有熱量的食...
愛吃甜點又怕胖，甜點族好困擾~ 根據國外研究 《實驗心理學雜誌應用》（Journal of experimental social psychology） 假設:將甜點放在套餐菜單的開頭而不是最後，會影響之後食物的選擇和卡路里攝取量嗎？ 結果顯示，選擇較不健康甜點（較高熱量）的人，後面會選擇...
甜味劑分兩種: 一種是營養性甜味劑，可提供熱量。另一種為非營養性甜味劑，食用後不產生熱量。 而阿斯巴甜屬於非營養性甜味劑。 起源:James M. Schlatter於1965年發現。這名化學家在G.D. Searle & Company工作。在合成製作抑制潰瘍藥物時，他無意間舔到手指，發現到阿...
餅乾的起源 十九世紀五十年代的一天， 英國人駕駛帆船經過法國比斯開灣(Bay of Biscay)時，海面上颳起了狂風，狂風使得帆船觸礁，被迫擱淺在荒島。 船員們在荒無人煙的荒島上找不到食物可充飢。 船員重新回到船上尋找物資及乾糧，但無奈船上的麵粉、砂糖、奶油全部已水浸泡，已濕透。 因船員無奈...
食安NEWS 一覺醒來變成阿凡達 內地李姓男子睡醒驚覺全身變成藍黑色，且出現心慌、氣喘、呼吸困難、頭痛嘔吐等症狀，利馬打給女兒求救，隨即被送往醫院。 抽出來的血液也呈現藍黑色。初步診斷為高鐵血紅蛋白血症（methemoglobinemia）。 醫生問診後，推測是因為李先生發病前一小時吃了變質的...
夏至調整體質，冬天不過敏 大雪吃椒麻酥，冬天不會冷 冬季的三伏貼-黑、麻、辣! 黑-入腎，養腎多選黑色食物。 花椒麻-可排除身體裡的寒氣。 花椒辣-可促進發汗，去除濕氣。 曾伴我走過歲月的味道 大雪是第21個節氣 大雪之後，邁入全年最冰冷的低溫期 四川是我的故鄉 冷颼颼的寒風刺骨 凜冽心...
撒尿牛丸彈性極佳，為何有如此好的彈性呢? 首先，要怎麼把碎肉變成一顆丸子? 那一定需要黏著劑，磷酸鹽類就是肉品的黏著劑代表。 常見的重組肉經常使用黏著劑，把碎肉黏成肉排。 用途:磷酸鹽會改變重組肉品組織內的蛋白質脂的「酸鹼度」，讓蛋白質之間形成化學鍵結，同時藉由改變蛋白質的結構，增加組織的「保...
先來做個簡單的視力測驗吧! 各位眼睛還好嗎~是不是發現眼睛已經有點看不到看錯了呢? 講到眼殘看錯，營養師突然想唱首歌，導播請伴奏♪ 「♪我的天空今天有點灰~♪」 「♪我站在辣妹經過的路邊~♪」 「♪我鼓起勇氣拍了她的肩~♪」 「♪近看才發現辣妹竟是阿伯~♪」 挖哩咧!視力不好困擾多，看錯...
解答:1.掉落的飲料杯 2.美食海報 3.甜點的書 4糖果包裝紙 感謝各位偵探，找到小豆妹變胖的原因! 多元宇宙中的微肉小豆妹想要減肥，現在要怎麼樣幫助小豆妹瘦身成功呢? 正常減肥一周減0.5-1公斤身體比較不會有負擔，減少1公斤需要消耗7700大卡。每天要減少550-1100大卡，才能每周減少...
近年來，全球燕麥風潮可謂席捲而來，除了素食外，燕麥奶更是今年一大熱銷品，為何燕麥會突然變成眾人追求的超級營養食品呢?這就要請我們營養師游千毅娓娓道來: 關鍵因素1：燕麥富含什麼樣的營養素? 水溶性纖維，可降低LDL及總膽固醇，幫助排便。 含有麩胺酸、白胺酸、精氨酸…等等胺基酸，補充蛋白質來源。 ...
最近常感覺到天搖地動嗎? 台灣屬於板塊交界帶，常見大地震、小地震或是餘震不斷。 多年前的921讓台灣人想起，仍然心有餘悸。 準備 消防署整理8大必備物品 第1項:食物和礦泉水，成人每日最少需500大卡熱量。一旦發生意外，需要靠食物撐過黃金救援! 人體72小時內需飲水至少3公升，不過考量避難包的...
現在已經越來越多人開始注重少糖零熱量的產品，市面上也越來越多含有各種「人工甜味劑」的低糖食品零卡飲料，號稱減糖、熱量低，但越是如此，你就真的能吃得心安嗎？ 1878年，美國化學家C. Fahlberg在做完研究煤溚的實驗後，忘記洗手就去吃飯，意外發現了糖精。糖精是化工產品，據說吃下去之後除了有蔗糖的...
用途:食品製造業常用殺菌劑抑制細菌生長，最常見的殺菌劑是過氧化氫，俗稱雙氧水。 低濃度的過氧化氫(3%):用於殺菌及其他醫療用途。 高濃度的過氧化氫(大於10%):用於紡織品、皮革、紙張、木材製造工業，作為漂白劑及去味劑。 分類: 過氧化氫屬於殺菌劑、防腐劑、漂白劑 舉例: 過氧化氫時使用在...
消費者都喜歡新鮮的東西，肉品顏色要鮮紅色，感覺才新鮮，但小心過於鮮紅的肉品可能加了保色劑。 用途:硝酸鹽存在於自然環境當中，也可當作食品添加物使用。像是生鮮蔬菜、水果裡面都會含有硝酸鹽， 硝酸鹽常用於乳製品及醃肉製品有防腐、保色的作用，可抑制肉毒桿菌生長。 分類:常見的加工肉品都會添加硝酸鹽...
塑化劑的事情讓台灣人食安意識抬頭，開始關注食安的議題。 先分別介紹: 起雲劑是一種合法的食品添加物，如同乳化劑。常用在運動飲料、果汁、果凍、優酪裡面等，用途是幫助食品乳化，不易油水分離。 加了起雲劑的果汁增加了不透明度和黏稠的特性，讓果汁看起來會像新鮮現榨的的一樣。 塑化劑(又稱:增塑劑、可塑劑...
有個笑話是太陽比裡面沒有太陽，老婆餅裡面沒有老婆。 鳳梨酥的餡料是冬瓜做成的加上鳳梨香料及少量的鳳梨製作而成，並非整塊都是鳳梨。 用途:香料、香精可提升食品風味。天然水果香氣來源來自於「酯類」，然而的酯類通常不耐高溫，在加工過程中會揮發至幾無香味留存，故需添加香精、香料才有其風味。 合成香...
用途:食品為了延長保存、促進口感提升，才有修飾澱粉的出現。 天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，天然澱粉製成的食品，保存期限短、新鮮度高，其特性是水解後遇到高溫後會產生黏度，降溫時卻快速的變硬、碎裂，且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。 常見的有：玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉。糊化應用-即溶沖泡的飲...
俗話說:一白遮三醜。衣服泛黃、髒汙，可以用漂白水(次氯酸鈉)來漂白。 您知道您吃的食物當中可能漂白過嗎? 亞硫酸鹽常添加在白瓜子、金針、竹笙、魷魚絲、果乾、豆芽菜…等。 用途: 亞硫酸鹽可當漂白劑、抗氧化劑使用，使食品美觀。 分類: 合法的漂白劑有：亞硫酸鹽類，如亞硫酸鈉（Na2SO3）、亞...
為什麼麵包放久了也沒有發霉? 用途:丙酸鹽類對於黴菌有抑制的作用，可抑制細菌的孳生，但不會抑制酵母菌，且還能保有口感及香氣。 分類:屬於防腐劑 丙酸鹽類常添加在麵包、糕餅當中。例如:蘋果麵包、吐司、草莓夾心麵包、巧克力派..等。 舉例: 危害:哈佛公共衛生學院根據1912年的科學論文，指出...
食品上溶劑(載體)的用途。 舉例一: 香精、香料需要透過溶劑才能溶於水，故若食品要添加到香精、香料又要看起來均勻，就需要先透過溶劑將香精、香料溶在溶劑裡再添加到食品當中，才不會有分層或是沉澱物的感覺。 舉例二: 製作大豆沙拉油，需在蒸煮黃豆時或蒸煮前就加入溶劑-己烷，才能萃取出油脂。 分類:丙二...
用途: L-麩酸鈉就是味精中最主要的成分。鈉含量為食鹽的1/3，通常作為產品調味劑，可加強食物鮮美味道、抑制過鹹、苦等不良味道。 分類:屬於提升鮮味的調味劑 與5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-核糖核苷酸鈣、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉皆為鮮味劑，與味精搭配可使鮮味倍增。 常出現在醬油、調理包、洋芋...
用途:因為食物在加工或儲存過程中，容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響，而發生氧化反應。以食物接觸空氣來說，由於空氣中含有氧氣，食物中的一些成分容易被氧化，進而產生變色、酸敗或變質，故食品常添加抗氧化劑避免此情形發生。 抗氧化劑分為兩類: 第一類:天然抗氧化劑如維生素C、維生素E等，普遍存在於...
耳熟能詳的乳酪蛋糕，起源於西元前776年的古希臘，為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手並增強體力而製作甜點，當時使用的材料是麵粉、蜂蜜和起司，就是乳酪蛋糕最早的雛形。隨著時間過去，逐漸演變成古希臘【婚禮上的習俗】。新娘會親手做乳酪蛋糕贈送給男方親友們。 之後，羅馬人征服希臘，將希臘人的乳酪蛋糕加入雞蛋，...
最近，小豆妹的朋友們討論如何執行減肥計畫才能美美地穿上泳衣。 小豆妹心想:如果大家都變瘦了，不就顯得我最胖嗎?我也一定要減肥才行! 她們說蔬菜熱量最低，所以要多吃蔬菜，飯的話一碗熱量就很高了，所以不能吃飯，吃蔬菜和肉就好。 於是小豆妹開始執行不吃澱粉類， 即使小豆媽苦口婆心勸她要吃點飯，...
今年夏天特別熱，最高溫可達40度C，不少人會買飲料消暑、解渴。 手搖飲料店滿街林立 在路上人手一杯飲料，隨處可見。 不過有可能一個不小心!細菌也一起喝下肚。 到底細菌是怎麼進去飲料的呢? 飲料的存放條件與細菌的增長有關。 日本綜藝節目《月曜夜未央》曾做過一個實驗， 他們將水、無糖...
在很久以前，在法國北部的一個農場裡，農場主人的女兒愛上了放牧的小夥子，這段身分懸殊的愛情就這麼開始了。 但這件事很快地傳到農場主人耳中，農場主任大大斥責並把那小夥子趕出農場，並且要求永遠不得與女兒相見。 農場女兒心碎苦苦哀求父親，最後，農場主人出了一道題目:如何把牛奶裝到雞蛋裡面，限時三天內。 倘...
控制在150身體不負擔-小豆妹的一天 升國二的小豆妹放暑假囉~ 今天是小豆妹放暑假的第一天。 我們來看看看小豆妹的三餐究竟吃些什麼東西吧! 小豆妹的家庭是雙薪家庭，爸爸、媽媽都要上班，媽媽在出門前都會準備好早餐，等到小豆妹醒來就可以吃囉~ 「今天的早餐是什麼呢?」 「原來是肉包子啊!媽媽已經把...
上一篇介紹皇后等級甜點的泡芙(文章連結：經典泡芙│有你，我就是皇后)，其實還有更多內幕... ＃現在就來外酥內冰→泡芙專區 6cm黃金比例與冰淇淋口感---背後是先進科技在撐腰 不要讚美！為什麼豆穌朋要堅持做6CM泡芙大小，完美的把酥皮外殼與雙內餡比例調整到吃一顆剛好，吃兩顆更美！其實泡芙是透過麵...
圖片來源：Pexels 在食品加工的製程中，總是會發生一些不可預期之事！在日常生活中其實很常見的植物油及其加工食品，因在高溫精製時易產生二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯、縮水甘油酯等可能致癌物質，是近幾年才發現的新興食品加工污染物，其中以棕櫚油最糟糕，因此專家呼籲政府訂立棕櫚油品質監測標準，並提醒民...
圖片來源：Pexels 吃美食，麵條要有嚼勁，珍珠不能變硬、水餃要皮薄不破皮、粉絲下鍋十秒就要熟…「Q彈」似乎是美食的評價標準之一。但是，這些食物已不再單純，各式化學添加物氾濫地添加在你每天吃下肚的『美食』裡，久而久之身體會怎麼樣呢… 天然澱粉限制多 天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，天然澱粉製...
圖片來源：Pexels 添加了食品添加物的食品雖然很方便很美味，卻也犧牲了原本食物應有的營養成分，且也有部分化學添加物是原本不存在自然界的東西，很多化學添加物在人體中是有可能無法被消化與分解的，最後這些添加物在人體中，到底會產生什麼影響，至今…仍無法有真實又正確的答案！因此，小編彙整了相關研究資訊...
無所不在的食品添加秘密 現代人生活忙碌、外食比例高，再加上速食文化盛行，食品添加物可說是無處不在，你是不是已經被食品添加物慣壞嘴了，只喜歡吃「好吃的食物」，也越吃越重口味了？ 每個人都喜歡吃「好吃的食物」，但「好吃的食物」並不全然都是「好食物」，尤其是為了好看又好吃而添加了許多你可能不知道的食品添...
圖片來源：Pexels 想要輕鬆減糖、想要低卡路里？現在已經越來越多人開始注重少糖零熱量的產品，市面上也越來越多含有各種「人工甜味劑」的低糖食品零卡飲料，號稱減糖、熱量低，但越是如此，你就真的能吃得心安嗎？ 少了糖卻多了甜味劑？ 2021年消基會曾針對市售飲料進行抽查，10件宣稱無糖零熱量的抽驗樣...
中秋節最應景的點心非蛋黃酥莫屬，千萬別小看它，豆穌朋的蛋黃酥一路走來已經銷售百萬顆！每到中秋，豆穌朋的蛋黃酥真的是一顆難求！火紅程度想必長期是豆粉的人都知道，不預購就一定沒有囉～豆穌朋蛋黃酥能夠征服這麼多饕客的味蕾秘密就在於 第一、嚴選食材: 1.蛋黃酥的精華在於鹹蛋黃 為了找到適合的鹹蛋黃，研發...
甜點控必收~讓你零罪惡感的豆穌朋低卡甜點推薦！ 你是甜點控嗎？你是每天工作一到了下午，總是忍不住嘴饞想吃甜點的甜點控嗎？每次吃完甜點心裡總是默默地感到有一丁點的罪惡感嗎？其實…愛吃甜點的你沒有錯，重點是你如何選對甜點，今天就讓豆小朋公開如何選對甜點，讓你零罪惡感的吃甜點又不易胖的技巧！ 甜點控零罪...
豆穌朋必吃的草莓甜點與藍莓甜點宅配到家寵壞你嘴！ 冬天的腳步已漸漸近了，濕濕冷冷的天氣，只要吃下一口甜滋滋的甜點，心都暖了起來，就算工作再忙、客戶再機車，彷彿一切不順心都可以拋到九霄雲外，尤其是冬季必吃的草莓甜點與藍莓甜點～莓果好處不但營養多，也是冬天不可或缺的療癒聖品，今年冬天就讓豆穌朋的這些甜點...
童年時，生日總是最值得開心的一刻，除了家人會為自己慶生，更期待的是能夠到學校與同學共同分享生日的喜悅，如果能帶些生日小餅乾分享大家，那就更好了，許多人的童年，都是帶著乖乖桶餅乾當作生日小餅乾分享給大家 事實上，為孩子準備生日小餅乾絕對是家長重要的待辦事項，相信帶給孩子愉快的童年肯定是無數家長們的願望...
過年餅乾大家都怎麼吃? 附2022年過年時間及過年放假行事曆
每當過年期間，全家大小都歡慶新年到，不免會吃些零食為家裡增添喜氣，然而究竟要怎麼吃，才是最健康又最喜氣的呢？今天就要公布受歡迎的過年餅乾排行榜！究竟有哪些零食，是可以放心吃又不太容易發胖的呢？看看大家都怎麼吃，才不會大過年的惹來了一身的負擔啊。就來看看有哪些健康零食可以買，讓你悠悠哉哉過好年啊。...
究竟吃誰好?！ 自製爆米花與古早味爆米香 熱量大揭密 相信大家一定都吃過好吃的爆米花跟爆米香，但很多人其實不知道爆米花跟爆米香是怎麼做的，又要怎麼自己做，甚至也不知道他們分別的熱量是多少，今天就讓豆小朋揭開自製爆米花跟古早味爆米香熱量神秘的面紗！ 自製爆米花是甚麼，是甚麼原理 爆米花其實就是...
因為食安問題的影響，大家對於飲食健康日益重視，也開始會注意自己每天吃下的東西，究竟真正的來源成分為何？怎樣選的安心，吃得放心，這非常的重要，因為一餐吃的不健康還沒關係，如果長期習慣攝取過多不好的劣質食品，時間一長了就會出現健康上的問題。豆穌朋泡芙連續兩年都通過A.A.無添加三星驗證，本篇將告訴你身...